Veggie or not to be?

Très présente en restauration dans les pays anglo-saxons, l’alimentation végétarienne s’ouvre à de plus en plus d’adeptes en France. Il s’agit aujourd’hui d’une vraie tendance qui répond à plusieurs constats:
– les crises alimentaires telles que la vache folle et la grippe aviaire,
– une prise de conscience du traitement des animaux en élevage intensif
– une prise de conscience des dégâts de l’élevage intensif pour la planète (pollution, déforestation)

 Quid végétarien, végétalien, vegan?

Un végétarien ne consommera pas de viande, ni de poisson et de crustacés. Il consomme des produits issus des animaux (lait, oeuf…). Il ne consommera pas des produits animaux transformés comme la gélatine de porc utilisée pour les confiseries. Il s’autorise à porter des habits à base de cuir ou de la laine.

Un végétalien ne consommera pas de produit animal ou issu d’un animal.

Un vegan est un végétalien qui, dans tous ses aspects de la vie refuse tout produit issu de l’exploitation animale incluant les cosmétiques testés sur les animaux ou encore du cuir. Nombreux végétaliens sont également vegans.

Depuis quelques années, plusieurs enseignes ont décidé d’investir sur ce créneau: restauration traditionnelle, food truck ou encore fast food, c’est à vous de choisir !

Je vous avais déjà présenté Bob’s Kitchen et Sol Semilla, j’ai testé récemment East Side Burgers.

Via http://www.eastsideburgers.fr

De loin, la devanture « new yorkaise » de la boutique ne laisse pas transparaître une enseigne végétarienne mais en nous rapprochant, nous pouvons bel et bien lire « Restaurant végétarien ».
East Side Burgers est la première enseigne de ce type dans la capitale.

En entrant dans la boutique, on tombe de suite sur un petit espace majoritairement occupé par un comptoir derrière lequel s’affaire le staff. La déco est simple, le menu écrit à l’ardoise mais ce qui attire notre attention pendant l’attente, c’est la préparation des produits devant nos yeux à la minute.

Via http://www.eastsideburger.fr

Ici, c’est 100% végétarien, 100% bio et 100% éco-responsable.

Via http://www.eastsideburger.fr

Le steak de tofu bio remplace le légendaire steak hâché de boeuf, les frites sont faites maison, le pain est fourni par un artisan boulanger.
Au menu, 4 recettes de burgers mais seulement 2 sont disponibles chaque jour:
– Le Basque : salade, galette tofu à la basque, fromage, poivron caramélisé et pimenté, tomate
– Le Fromager : cream cheese, galette tofu au fromage, fromage, tomates séchées, cornichons
– Le Forestier : salade, galette tofu aux champignons, fromage, oignons caramélisés, tomate
– Le Popeye : salade, galette de tofu aux épinards, crème de fromage de chèvre, oignons rouges

L’enseigne pense aux végétaliens et vegans puisque les burgers sont aussi disponibles en version vegan. Pas fans de burger? Il y a aussi des hot-dogs, croquettes, nuggets et quiches.
Et pour finir en beauté, sont exposés en vitrine de magnifiques cheesecakes, cupcakes et muffins qui ont facilement transformé notre intention en achat.

Le prix est plutôt raisonnable pour du fait-maison et pour Paris puisque les burgers sont à 5.95€ et le menu burger à 9€ (frites + boisson).

Comptez 1.50€ à 4€ pour un dessert.

J’ai testé le burger Fromager, le cupcake framboise pistache et le cheesecake aux Oreos.
Ce qui m’a le plus agréablement surprise est le moelleux du pain, plutôt brioché, ainsi que le fondant du burger. Le steak de tofu relève le goût du fromage et on sent bien toutes les saveurs en bouche. Le burger était goûteux et généreux et les frites un délice: croustillantes à l’extérieur fondantes à l’intérieur (bien qu’un peu grasses). Le cupcake et le cheesecake aux oreos m’ont également séduite: moelleux, crémeux et délicieux.
Le seul bémol est un goût caractéristique « végétal » qui pourrait surprendre les personnes n’ayant jamais mangé végétarien.

En bref, une très bonne adresse pour végétariens/liens et curieux. J’y suis déjà allée 2 fois et je n’hésiterai pas à y retourner une 3ème fois.

Prévoir de l’attente car l’enseigne est victime de son succès et la salle, en sous sol, n’accueille qu’une vingtaine de personnes.

L’adresse?

East Side Burger 
60 bd Voltaire
75011 Paris
Métro: Sainte Ambroise

NB: Mes excuses ! Compte tenu de la fulltitude de personnes lors de ma visite, je n’ai pas pu prendre toutes les photos moi-même – seulement mon choix du jour ! 

RE: Le café éphémère Magnum

Nous voici au café éphémère Magnum pour enfin découvrir ce concept qui nous met l’eau à la bouche depuis 1 mois.

En arrivant dans la rue, difficile de rater la boutique très grande, à la devanture marron/or avec le logo Magnum, des vitrophanies représentant l’enrobage chocolat craquelé et une entrée à 2 portes nous accueillant comme ‘à bras ouverts’.

L’intérieur du lieu reprend également les couleurs de la marque et les couleurs en découlant.

En entrant, on arrive directement à la caisse avec juste derrière le menu comprenant My Magnum: le fameux Magnum à personnaliser! Au prix de 4€50, plutôt contente, je m’attendais à plus.

Via Streetplanneur.com

Des boissons et des assiettes gourmandes sont aussi proposées: un Magnum (Infinity ou Classic) coupé en plusieurs morceaux est présenté sur une assiette agrémenté de plusieurs ingrédients (caviar de fraise, mousse légère de chocolat blanc, pour l’assiette Magnum Classic façon fraisier).
La boutique se veut un vrai lieu de dégustation en proposant verres de vin et coupes de champagne, également très abordables: une assiette gourmande + coupe de champagne au prix de 10€.

Comment est-ce que je fais My Magnum?

1/ On choisit d’abord les ingrédients qui vont venir le composer, il y en a 15 différents, dont certains assez surprenants comme le sucre pétillant chocolaté ou les billes ‘thé’ citron et des plus classiques comme des cacahuètes grillées ou du brownie.

Les ingrédients sont soigneusement alignés dans une petite boîte qui servira pour la suite. J’ai testé spéculos, éclats de macaron et brownie.

 2/ On choisit ensuite la base (le coeur) de son magnum, vanille ou chocolat.

3/ Et enfin on choisit l’enrobage du magnum, chocolat blanc, lait ou noir.

Enfin, pour l’assemblage, c’est toute une technique. L’expert Magnum trempe la base dans l’enrobage, qui refroidit très vite au contact de la glace puis applique le tout délicatement sur les ingrédients, afin de les intégrer dans l’enrobage.

Et c’est prêt ! 

À l’opposé du comptoir, un salon très chaleureux propose quelques places pour s’asseoir. Pas assez à mon goût au vu de l’espace du magasin, mais la décoration et l’atmosphère que veut créer le lieu prime.  Cependant, il y a vraiment un soucis du détail qui rend le lieu unique et qui traduit toujours cet esprit de dégustation: des canapés, une malle en guise de table, un tapis à franges, des lampes argentées suspendues…
Note: Pour respecter l’intimité des quelques personnes qui étaient sur place, je n’ai pas pu prendre de photos. Vous trouverez ci-dessous ce qui avait été présenté avant l’ouverture, qui traduit l’esprit du lieu (qui est au final similaire, à quelques objets près).

Ce concept est une façon originale de consommer son Magnum, avec des associations gustatives différentes en fonction des ingrédients. C’est un peu difficile à manger, car on essaie de ne pas mettre par terre les toppings qui n’ont pas été bien fixés. L’enrobage chocolat est craquant et l’intérieur est fondant… bien meilleur que lorsque l’on en achète en grande surface !

Au sous-sol, on nous propose de continuer l’expérience avec une projection animée sur un « magnum mural ».

 

Avec ce concept, Magnum nous invite dans une expérience sensorielle innovante. J’avais déjà beaucoup apprécié leur campagne internet « La Chasse aux Plaisirs » (Pleasure Hunt), mini-jeu dans lequel nous aidons une jeune femme à récupérer des bonbons au chocolats et qui voyage à travers plusieurs pages internet de marques très connues. Magnum renouvelle l’expérience cette année avec « La Chasse aux Plaisirs 2« .

Vite, vite ! Vous n’avez plus que jusqu’au 24 juin !

L’adresse?
23 rue du Roi de Sicile
75004 Paris
Métro: Pont Marie / Saint Paul 

Le début de l’ét(h)é chez Tea by Thé

Et voilà! Le soleil nous a enfin rattrapé. Il était temps. L’été approche: soleil, chaleur, bonne humeur… Et pendant cette période on a parfois très soif! Alors quand je me promenais jeudi dernier sous le soleil de Paris au milieu des touristes affairés, j’avais juste en tête un gigantesque verre de thé glacé. Direction Tea by Thé.

Sur la place du Palais Royal, la terrasse de Tea by Thé se distingue par sa modernité: des tables vert eau, des chaises design, une devanture grise et blanche et un logo légèrement incliné. Le visuel d’un gobelet de thé avec des glaçons et des fruits nous invite à y entrer.

Un pas à l’intérieur et on se retrouve dans un salon de thé (dans le sens le plus propre du terme) tendance: des superbes visuels de cocktails à base de thé qui donnent l’eau à la bouche, des boîtes à thé de toutes les couleurs et les théïères qui vont avec. 

D’un côté le comptoir, de l’autre le coin boutique (ci-dessus) avec une sélection de 34 thés du monde entier que l’on peut aussi déguster sur place. Des thés noirs tels que les célèbres Earl Grey ou Darjeeling, et d’autres plus originaux comme le Vanille caramel ou Noir pêche. Du côté des thés verts, on peut entre autres acheter du thé Yunnan Silver ou du ‘Thé vert des souks’. On y retrouve aussi le Rooibos, le Maté et l’Hibiscus.

Côté comptoir, coup de coeur pour l’étagère lumineuse portant des théïères (?) design. Au dessus, le menu. Les thés sont présentés en collections: thés ‘classiques’, et cocktails de thés froids ou chauds. Je n’avais jamais vu pareil choix pour des boissons à base de thé: des grands classiques ‘café’ version thé, Thé Latte et Thépuccino, aux cocktails incontournables comme le PinaColaThé, le MojiThé ou le Thé Sangria. Il y a même du Bubble Tea, chaud ou froid.

Alexandre, le gérant du magasin m’explique que tous les thés sont préparés avec une eau filtrée, et que les températures et temps d’infusions propres à chaque type de thé sont respectés.

Pour accompagner sa boisson, Tea by Thé propose sandwichs, tartes et pâtisseries (muffins, macarons, cakes…). Et pour ceux qui n’aiment pas le thé, il y a aussi du café, café latte, café frappé ou encore chocolat chaud.

J’ai goûté le Mojithé, meilleure vente du magasin: thé vert, sucre de canne, menthe fraîche, citron vert et Perrier. Totalement rafraîchissant ! On sent bien le goût du thé vert et de la menthe, ce qui est très appréciable. Parfait pour les après-midi d’été caniculaires. Par contre, pour ceux qui n’ont pas l’habitude de mettre du sucre dans le thé, ce qui est mon cas, demandez en un sans sucre car vous risquez de trouver ça un peu trop sucré.

J’y suis retournée une seconde fois pour un Pinacolathé (thé noir, crème de coco, jus d’ananas et glace pilée). L’association thé-coco-ananas donne un goût particulier qui rend le tout délicieux. Même remarque, j’aurais peut être encore plus apprécié si cela avait été un peu moins sucré.

 

Il y a au choix 3 tailles de gobelets: S (35cL), M ( 45cL), L (55cL), qui font bien évidemment varier les prix. Les prix sont à peu près les mêmes que Starbucks: entre 2,5€ et 3€ pour les boissons classiques (thé et café) et entre 4 et 5€ pour les cocktails.

Un concept entièrement autour du thé, qui revisite des grands classiques de façon originale et innovante. Un super endroit à découvrir !

L’adresse?
2 place du Palais Royal
75001 Paris 
Métro: Palais Royal Musée du Louvre 

Le saviez vous? Tea by Thé a été créé par Patrick et Françoise Derderian. Ce n’est pas le premier concept pour Patrick Derderian qui a été à l’origine de nombreux autres concepts: l’Amanguier, Oh! Poivrier!, Zébra Square… 

La confiture sous toutes ses coutures: La Chambre aux Confitures

Depuis une dizaine d’années, les épiceries fines ont le vent en poupe: Kusmi Tea, Palais des Thés, Albert Ménès, Mariage Frères, Ladurée … L’avantage c’est d’y trouver des produits de qualité, sélectionnés avec soin et qui sortent de la logique industrielle (enfin, en apparence du moins). Mais ce qu’on aime bien aussi dans les épiceries fines, c’est le conseil du commerçant qui connait ses produits comme sa poche. (Arrêtez moi si je me trompe !).

Vendredi dernier, j’ai poussé la porte d’une nouvelle venue, La Chambre aux Confitures.

La Chambre aux Confitures a été ouverte en Septembre dernier par Lise Bienaimé, de son vrai nom. Après une carrière en marketing chez l’Oréal et Clinique, Lise souhaite aujourd’hui vivre de l’une de ses passions: la cuisine, et en particulier la confiture. Et la cuisine, et les bons produits, c’est de famille: son arrière grand-père possédait sa propre épicerie fine rue Faubourg Saint Honoré, où il y confectionnait lui-même ses conserves de fruits.

La boutique est simple et lumineuse, elle ressemble pour moi à une bibliothèque dans laquelle sont disposées des centaines de confitures. L’agencement des étagères donnent en effet une impression de quantité. Au fond à droite de la boutique, on retrouve une sorte d’armoire en cuivre, qui laisse découvrir l’atelier de démonstration de Lise.

 
Noël Domingues et Agathe Delecourt, dezeen.com

Chaque pot possède l’estampille ronde « La Chambre aux Confitures – Lise Bienaimé » avec un motif qui change à chaque gamme.

Les gammes, lesquelles? Elles sont fonction des saisons et des variétés de fruits: Fruits d’automne, Agrumes d’hiver, Fruits du printemps, Fruits rouges d’été, Fruits jaunes d’été. Il y a également les confitures chocolatées et les friponnes (avec de l’alcool).

Au total plus de 60 confitures différentes, 4 variétés de confiture à l’orange, 5 variétés de confiture à l’abricot, confiture aux nèfles, châtaigne façon marron glacé, clémentine & chocolat noir…

Que des confitures? En fait, pas seulement, on y trouve aussi des confits à fromage et à viandes, ainsi que des chutneys pour des associations salées. Et enfin des gelées de fleurs et aromatiques, de basilic, de romarin ou de thym, véritables aides culinaires pour des plats version salée ou sucrée.

Pour les soirées d’été, on pourra essayer le confit d’oignons aux morilles avec une belle tranche de viande rouge puis le confit fruits secs et armagnac avec un bon camembert.

En attendant, pour mes petits-déjeuners sous la pluie de mai, j’ai testé la confiture Fraise & Rose et la Banane, Coco, Choco. (et volontairement pris des photos au soleil, l’un des seuls jours de beau temps du mois).

J’ai apprécié:
– les gros morceaux de fraises et le léger goût de rose de la confiture Fraise & rose
– la gourmandise de la ‘confiture’ Banane, Coco, Choco avec un équilibre parfait entre les 3 saveurs

J’ai moins aimé:
le prix, pour mon petit porte monnaie. Comptez en moyenne 7-8€ pour un pot de confiture de 200g, idem pour les confits et chutneys. (Plusieurs raisons je suppose: nous sommes dans le 9ème, la boutique propose une très grande sélection de confitures et les produits ont été sélectionnés dans toute la France).

La boutique propose également des ustensiles pour ceux qui veulent fabriquer leur propres confitures et autres produits d’épicerie fine (sucres, caramels à tartiner, cacao…).
Et pourquoi pas une idée cadeau.

Et vous, quelle est votre confiture préférée?

L’adresse?
9 rue des martyrs
75009 Paris
Métro: Notre Dame de Lorette, Saint Georges (ligne 12)

Le saviez vous? Pour avoir la dénomination ‘confiture’, le produit doit contenir au moins 55% de sucres et 35% de fruits. Certaines confitures contiennent plus de fruits et moins de sucres, et ne peuvent donc pas avoir l’appellation ‘confiture’, on les appelle ‘Préparation à base de fruits’. C’est ce qui se passe pour plusieurs produits de la Chambre aux Confitures. 

News: Le café éphémère de Magnum

Quel est votre glacier préféré? Häagen Dazs? Ben&Jerry’s? Amorino? Mÿ berry? Un autre?

Et si cela devenait Magnum? En tout cas, ce sera possible du 30 mai au 24 juin prochains dans le 4ème arrondissement de Paris. En effet, Magnum ouvre son café éphémère vous promettant de vivre une expérience unique: créer votre propre magnum. (La question qui reste inexpliquée est: comment?)

Selon le magazine Neorestauration, le café sera composé d’un bar central couleur chocolat dans un style épuré, d’un espace lounge pour pouvoir savourer lentement et délicieusement son magnum à tout moment de la journée, et d’une surprise (?), au sous-sol. En prime, des experts Magnum seront là pour conseiller les clients dans leur création de Magnum.

Magnum via Neorestauration.com

Un concept génial pour débuter l’été sur de bonnes bases !

L’adresse?
23 rue du Roi de Sicile
Paris 75004
Métro: Saint Paul (ligne 1) 

Plus c’est long, moins c’est bon?

C’est ce que nous montre la nouvelle tendance des pop-up stores, bars éphémères… Alors j’ai voulu essayer au Cointreau Privé ! Et prochainement (j’espère) à l’Alcazar Restaurant.

Le Cointreau Privé – du 28 février au 26 avril

Retour dans les années 20 lors de la Prohibition : une ambiance intime et privée en sous-sol. Deux salles, deux décors, chaises et tables uniques ainsi que des alcôves «Cointreau » magnifiques.

Alexis Mabille (créateur français ayant fait ses preuves chez Dior) a décoré ce bar et l’a marqué de son accessoire fétiche, le nœud papillon : marques verres, pin’s, tenue des serveurs.

On peut y siroter 10 cocktails différents, certains que l’on ne retrouve pas ailleurs et des tapas, salés et sucrés. Chaque soir, une atmosphère musicale différente, du jazzy, au r’n’b.

J’ai bu:
Le Mademoiselle Sophie (tonic, Cointreau, basilic, concombre) et le Tea Tonic (infusion de thé, tonic, Cointreau, feuilles de menthes), léger et frais.
À tester absolument : Cointreaupolitan (Cointreau, jus de cranberry et jus de citron)

J’ai mangé:
Toasts au foie gras avec marmelade d’orange (coup de cœur), asperges au saumon fumé (coup de cœur), brochettes au poulet thaï, nems aux crevettes, moelleux au chocolat… Copieux, fins et parfaits avec un cocktail.

Pour avoir accès au bar, rendez vous sur le site www.cointreauprive.fr afin de réserver votre soirée.